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哈尔滨营养 师培训学校：http://zhilianjingwei.soxsok.com/ 讯：豆类的营养分析

    大豆在咱们日子中随处可见，那吃大豆油啥优点呢？大豆有啥养分呢？下面哈尔滨智联经纬帮你介绍一下吧。

    大豆的养分价值

    1.大豆中的非养分素特别成分

    大豆中富含一些非养分素特别成分，如蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮、植物红细胞凝集素（PHA)、豆腥味等。其间，有的可影响人体对某些养分素的消化吸收，有的则具有一些特别的生理活性。在使用大豆时，应注意合理使用或处置这些物质，才干充分发挥大豆的养分效果。通常，用加热的加工技术可使对养分素的消化、吸收有影响的因子分化失活，故豆制品的养分价值要高于整粒大豆。

    2.大豆的养分成分

    大豆富含35%~40%的蛋白质，是植物性食物中含蛋白质较多的食物。大豆蛋白质的氨基酸组成挨近人体需求，具有较高的养分价值，并且富含谷类蛋白较为缺少的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然抱负食物，故大豆蛋白为优质蛋白。

    大豆所含脂肪量约为15%~20%，其间不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸较多，高达50%以上。此外，大豆油中还富含1.64%的磷脂和具有较强抗氧化才能的维生素E.大豆中含25%~30%的碳水化合物，其间一半是能够使用的，而另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，在肠道细菌效果下发酵发生二氧化碳和氨，可导致腹胀。此外，大豆还富含丰厚的钙、硫胺素和核黄素。

    其它豆类的养分价值

    其他豆类首要包含红豆、豇豆、云豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。通常所含蛋白质为20%~25%，脂肪含量较低，碳水化合物含量可高达55%~60%；其他养分素近似大豆。

    豆制品的养分价值

    豆制品所指，包含大豆为质料的豆制品，及以其他豆类为质料出产的豆制品。

    大豆制品中有非发酵豆制品和发酵豆制品二种。非发酵豆制品有豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐丝、豆腐干、枯燥豆制品（腐竹)等。这些豆制品在经浸泡、磨细、过滤、加热等技术处置后，其间的纤维素和抗养分因子等削减，从而使蛋白质的消化率进步；发酵豆制品有豆豉、黄酱、豆瓣酱、腐乳等。此类豆制品的蛋白质在加工时已被分化，更易被消化和吸收，且发酵能使其间的谷氨酸游离出来，维生素B12和核黄素的含量亦有所添加。

    若将大豆和绿豆发制成豆芽，除原有养分成分不变外，还可发生抗坏血酸。故在缺少新鲜蔬菜时，可变成抗坏血酸的杰出来历。其间，以绿豆芽为较佳，产量比黄豆芽也高。

    豆类的合理使用

    豆类通过不一样的加工办法可制成多种豆制品，现已变成中国居民膳食中的重要组成成分。通过加工的豆类蛋白质消化率、使用率均有所进步，如整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工制成豆腐后其蛋白质消化率为92%~96%，其养分价值显着进步。

    经发酵技术的大豆制品中的蛋白质更易于消化吸收，并且某些养分素含量也会添加。如每100g发酵豆豉中含核黄素0.61mg，显着高于其他豆类食物。

    如今知道到了这些，咱们今后要合理的食用大豆类食物。

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